傲宇阁

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第295章 白油肉片韭香河虾（第3页）

“当我什么都没说。”

李心悻悻然的求饶道。

景恬报复性的对着她柔嫩的小脸揉搓了几下，就收回了自己的手。

然后就拉着李心的手往外走去，将厨房空间再次留给洛珈。

洛珈活动了下手腕，就将注意力放回到了下一道菜上面。

韭香河虾，在多地都有着不同的版本，每个版本都有着自己独特的风味。

洛珈今日选择的是山城的做法。

这道菜的重点在对虾的处理，对油温的掌控，对虾的一个预加工。

将河虾洗净放入大碗当中，添加一些姜葱水，加一点底盐，然后再加一点料酒。

搅拌均匀，腌制十分钟的时间。

洗好韭菜，切成两厘米的段。

只需要韭菜前端的部分，后半部分炒了容易变得太软，口感不佳。

再切一些青红小米辣增添辣味，形成风味。

不喜欢吃辣，也可以少放或者不放。

做河鲜离不开姜和蒜。

洛珈选择了仔姜，吃起来会比较清爽。

切好姜蒜，将刚刚腌制的河虾拿去冲洗一下，不能腌制太久，不然盐分会让河虾脱水，影响肉质。

淘洗的时候也不能用力去抓，避免弄断虾须。

起锅烧油，油温六七成热的时候，将已经沥干水分的河虾下锅炸制。

炸制过程油温得把控好，不然河虾会炸糊。

过程也不宜太长，十几秒的时间即可捞出。

稍微放凉一会，再下锅回炸一次，让河虾能够入口化渣，酥香爽脆。

锅中留底油，姜蒜放下去煸香。

接着放入小米辣，继续煸炒。

放入河虾，添加少许白糖，蚝油，藤椒油调味。

快速翻炒一番后，下入韭菜继续翻炒。

最后再放一点白醋提鲜和味，就可以起锅装盘。

一道韭香河虾就此完成。