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第93章 松鼠鳜鱼（第2页）

但我国民间常以鲤鱼跳龙门来表示吉祥喜庆，因此后来是改用鳜鱼来制作。

松鼠鳜鱼这道菜有色有香，有味有形。

但更让人感兴趣的是还有声。

当炸好的犹如松鼠的鳜鱼上桌时。

随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像松鼠一样吱地叫起来。

先将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏。

再去掉头上的皮衣洗净。

接着把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉，不过在尾巴处要留些许脊骨。

这一过程切记不能把鱼腹给切破。

鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀。

刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮。

在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

然后是利用盐、花雕、葱姜蒜来给鱼肉腌制去腥。

鱼肉腌制好，在鱼身撒上食盐，胡椒粉，少许湿淀粉涂匀。

起锅烧油，等油温至七成热的时候，将鱼肉蘸少许淀粉，放油锅中进行炸制。

好闻的香味是很快从锅中传出。

直到外皮金黄，鱼肉熟透即可捞出。

炸制期间，还得用锅铲把鱼尾压在锅壁上。

接着泼热油来定型，达到鱼尾高翘的效果。

然后将鱼头也粘上淀粉，放入进行炸制，炸至呈金黄色捞出。

将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将松子放在温热的油锅中。

待油热后，再炸半分钟捞出，放一旁备用。

锅中留底油，放入少许高汤。

加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸。

用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上。

热气腾腾的汁水浇上，鱼肉是是立马发出了吱吱的声响。

很可惜，这一幕只有洛珈一人欣赏到。

在进行了最后的点缀。

洛珈是立马将憨憨给唤来厨房，趁热将这道菜给送上。

接着洛珈洛珈是接着制作了让王小葱等人心心念念的黄金蛋炒饭。

在景恬打电话来点菜之后。

洛珈就先到厨房将米饭的‘洗米’与烘干两道工序给完成。

这会能轻松很多，也能提升不少效率。