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“哧……”
众人的目瞪口呆中,自1号灶传来一声清脆的响声。
秦天已经加快频率,开始了操作。
同样是高温煸炒的爆响,惊醒了一众厨师,人们急抬头,秦天正熟练地将辅料倒入锅中。
这标准而正规的动作,一点不像没学过厨的学徒,反倒像是经过严格训练后的专业人士。
“帮厨师傅,打开风门,将火开到最大。”
秦天的声音响起。
负责给1号灶帮厨的师傅呆了呆:“小秦,此时开大火,是不是不合适?赖师傅刚才用的是中火……”
“他算什么东西?!”
秦天淡然道。
“听你的!”
帮厨师傅说完,顺手一拨,将风门拨至最大,炉火蹭地往上急蹿。
3号灶的赖志前听得差点一口鲜血吐灶上,踏马的老子算什么东西?老子是江南六省一市烹饪界的黄埔军校高材生好不好?
若现在不是比武,赖志前能拿起锅勺就把秦天敲得半身不遂。
煸炒肉丝用中火,那是误区,因为旺火容易焦,赖志前图的是安稳之法。
他的技术,是能够支撑旺火煸炒的,但此时是技能竞赛,稍有不慎便满盘皆墨,中火煸炒力道控制得好,跟旺火的相差不是太大。
但是,旺火煸出的肉丝,能在瞬间就将肉的成分收缩,鲜嫩之味,得以最大程度保留。
这一点,不是饕餮之徒,还真的难以区分出其中细节。
浓烟急蹿中,秦天右手的锅勺,已如蜻蜓点水般在锅中划了无数下,快,是旺火煸炒的核心之所以,它难就难在,你快还不能乱。
就像一个武林高手,知道唯快不破的原理,但你首先得挡得住每一来袭之剑。
比如锅中的肉丝,你快,要快得每一根肉丝,两面都要均匀受热,不焦不粘,瞬间成熟。
外行,看不懂。
内行,一清二楚。
当秦天往锅里滴入料酒时,李升的眼睛,已经痛苦地闭了起来。
这操作,他还是做不到。
三级厨师的功力大约还欠着点,但所有二级厨师,眼珠已经定型了。
什么是高手?
喏,对面三米。
蒜香味迅速朝厨房四周蔓延。
呛锅技术看似简单,却十分检验厨师的火候把控能力,在将辅料倒入锅的瞬间,油温是六成还是七成八成,散发开来的香味有所不同。
七成油温,香味最为醇正浓郁。
而这种把控能力,正是号称江南六省一市烹饪界黄埔军校——江南烹饪学校长期研究的心得。
是以,当香味传到赖志前鼻端,他惊骇得瞪大了眼,一句话脱口而出:“这不可能!”
“现在就是可能。”
秦天头也不抬地回答他一句。
赖志前愕然:“这香味,只有我老师才能烹制得出,他是一级厨师。”
秦天终于抬起了头:“赖师傅,你确定你读的不是个假烹饪学校?”
“你……”
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