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第62章 粤菜62（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

冰皮口水鸡。

冰皮口水鸡，一道充满粤菜风味的佳肴，将鸡肉的鲜嫩与冰皮的爽滑完美结合，令人回味无穷。

选材是成就一道美食的基础，而对于冰皮口水鸡而言，挑选上等的食材尤为重要。

鸡肉需选用农家饲养的土鸡，其肉质鲜嫩、口感醇厚，是制作口水鸡的首选。

冰皮则需选用优质糯米粉制成，质地细腻、口感滑爽，为口水鸡提供了完美的载体。

在制作过程中，需先将土鸡处理干净，放入开水中煮熟，以保持鸡肉的鲜嫩多汁。

接着，将煮熟的鸡肉迅速放入冰水中冷却，以增加口感的脆爽度。

随后，调制秘制酱料，将蒜泥、姜末、辣椒油、花椒油等调料混合均匀，为鸡肉涂抹上浓郁的香味。

最后，将调制好的鸡肉切成小块，放在冰皮上，淋上剩余的酱料即可。

冰皮口水鸡的魅力在于其色泽鲜亮、口感丰富。

白嫩的冰皮与金黄的鸡肉形成鲜明对比，令人食欲大增。

鸡肉的鲜嫩与酱料的香辣相互映衬，为食客带来层次分明的味觉享受。

而冰皮的加入，则为这道菜肴增添了一丝清爽的口感，使得整道菜品更加美味可口。

品尝冰皮口水鸡时，应将鸡肉与冰皮一同入口，充分感受其独特的口感和味道。

鸡肉的鲜嫩与酱料的香辣相互交融，令人陶醉其中。

而冰皮的爽滑则使得整个品尝过程更加清爽宜人。

无论是品尝还是欣赏，冰皮口水鸡都是一道值得细细品味的美食佳肴。

松茸炒银鳕鱼。

粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和选材考究而闻名。

在众多粤菜中，松茸炒银鳕鱼是一道独具特色的美味佳肴。

首先，让我们来谈谈这道菜的选材。

松茸，被誉为“菌中之王”

，具有独特的香气和口感，与银鳕鱼的鲜美相得益彰。

银鳕鱼，肉质细嫩，富含蛋白质和矿物质，为人体提供丰富的营养。

在粤菜中，选材的考究是制作美食的关键，这道松茸炒银鳕鱼无疑体现了粤菜对食材的严谨态度。

在烹饪过程中，松茸和银鳕鱼的搭配也是一大亮点。

先将银鳕鱼切成薄片，用姜丝、葱丝、料酒和盐腌制片刻，以去除腥味并增加底味。