傲宇阁

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第94章 江海一线（第1页）

“江南第一鲜”

庄园本身就对外营业，系达官闻人的私密聚会地，周日中午客人极少，货源都是给晚餐准备的，因此两人临时起兴，食材不用愁。

秦天也有意在省城一众名厨前试试身手，进厨房先问：“比什么菜？”

蟹杀思考着：“螃蟹你不用比了，省里还没人敢在我面前折腾。

你的餐馆以海鲜为主，要不比几道鱼的做法吧，松鼠桂鱼是你强项，去掉，你看看比哪条鱼？”

秦天：“就蟹吧。”

“我是蟹杀！”

蟹杀瞪了眼，“螃蟹杀手！”

厨痴笑着起哄：“倒过来读。

杀蟹，小秦看你的！”

蟹杀也不介意，指着一排养蟹的鱼缸：“自己挑，就做一道菜吧！”

说完，自己先上前，捞出五只肥大的膏蟹：“我做黄金蟹斗，聚福楼最强的一道菜，但饭店里吃你尝不到我手艺，我不轻易做菜的，都是徒弟做。”

秦天捞出两只梭子蟹，又捞出两只大闸蟹：“我做江海一线。”

蟹杀和七仙同声问：“这名没听说过。”

“秦派祖传，我家没名气的，你们不用去考证。”

秦天笑笑，心说再过十几年，你们就会听到了，但现在，只能说成是我家祖传了。

江海一线，用的是谐音，实际上是江海一蟹，湖蟹和海蟹同融一味，烹制出源于蟹味、高于蟹味的另一种味。

蟹杀用的是生蒸法，却先剔除蟹黄，然后经过一系列调味、加配料等独门手法，再上笼蒸，最后浇汁淋油。

这菜的难度，是最大程度保持蟹黄原味。

看起来操作不复杂，家家会做，但在保持蟹黄原味方面，需要一些独门技术，蟹杀的祖传就是。

这菜在九十年代初期是秘制菜，价格极高，但到2011年名声就毁了，因为肯德基推出了一道同名菜，然而原料却采用最便宜的花蟹蟹膏，当时烹饪界是义愤填膺。

然而肯德基的流量太大了，菜名也没申请专利，只能眼睁睁看着它毁掉。

蟹杀先完工，众人嗅嗅香气，回头看秦天操作。

江海一线的烹制过程比较复杂，两蟹剔肉除膏后，需要拌和，这里蟹的比例就是个关键了，哪种蟹肉多一分，哪种味就重一分，达不到融合的目的，你又不能用秤，靠的全是手感和经验。

蟹肉拌匀，先加葱汁、姜汁、些许料酒去腥，再略加芡汁，所有人都看不明白，因为这道菜1991年时还没被发明。

当时蟹肉里是严禁加芡汁的，认同会影响原味。

但略加一些，在蒸制过程中，能起到两蟹肉质混然一体的效果，也不影响原味。

在蟹杀完工时，秦天才将肉和膏分别蒸好。

接下来是一系列眼花缭乱的操作，速度极快，但名厨们都面露难色，他们知道，这极快的操作背后，是相当繁杂而高难度的环节。

当秦天往盆中淋汁时，所有人的表情都是复杂的，这是他们从未见过的一种新菜，而且赋予了相当高远的意境。

盆中，就是茫茫一线天的海陆交界处，一望便知是海天黄昏之时。

空中，海平线尽头用蟹黄堆砌而成的晚霞片片如鳞，数只蟹肉堆成的白色海鸥振翅高飞。

海中，帆影片片，白浪滚滚，透出一种勇立潮头、千帆竞前的时代精神。

厨痴拿着迷你摄像机就呆了：“这是菜还是画？”

作为省电视台主持人，她走到拿儿都保持着良好的职业素养，八仙聚会绝大多数历史影像都是她给留下的。

馋师目不转睛地盯着：“凭你这手创作，不用考，都能进我江南大学艺术特长专业了。”

“我尝尝先。”

馋师躬着背伸出了筷子。

余福临伸手拍歪他的筷子：“又搞特权，集体行动！”

“真的是杀蟹！”