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第43章 承包制（第1页）

12月1日上午9时许，容石饭店后门，公告栏前，饭店职工围得人山人海，所有人都在热烈地议论着。

这是一个值得纪念的日子，容石县国有企业改革试点，在容石饭店正式启动，三楼厨房推出承包制，由饭店正式工承包，押金6000元，承包团队可以由承包人确定，但厨师组成人员中，饭店职工人数不得低于一半。

三楼餐厅的改造即将完工，学的是发达城市的经营方式，单设二十五个包厢，大厅规模缩小，不到十桌。

餐厅不列入承包范围，服务员工作按原定考核量进行。

但由于有省改革配套资金有专项列支，因此薪酬和厨房承包捆绑，厨房盈利多，她们的薪酬也按比例上浮，以鼓励积极性。

帮厨、杂工等也是如此，但财务人员需要承包人出资聘请。

厨房承包一年上缴利润底线，是15万元。

也就是说，这一年你赚到15万元利润，等于白做，承包人和团队一分工资都没有。

15万元，是三楼餐厅以前5年的平均利润数。

如果做到20万元，超额的5万元利润，能拿到三七分成的1.5万元，按6人团队计算，一年平均赚三千元不到，略超容石饭店职工平均收入，相当于一个三级厨师的年收入。

秦天走进大门时，薛峰和三个青年厨师立即围了上来：“小秦，公告出来了，和之前传说的版本略有差异，但大体上差不多。”

青年厨师七嘴八舌地算着总账：

“15万元，是以前三楼餐厅利润最高的年份，15万元的利润基数，是不是定得太高？”

“就算撑死做到25万元，承包人能分到3万元，6人团队平均每人五千元，也不是很高吧。”

“风险那就太大了，去年三楼餐厅的利润只有12万元多一点，那岂不是押金都要被吃掉一半？”

这四人，都有跟着秦天一起干的意向。

自一个月前传说饭店要实现承包制后，大多数厨师、尤其是资历老的厨师，都持反对意见，大锅饭吃惯了，要让他们自负盈亏地去闯，缺少了点勇气。

但中青年厨师，则分成了两派，一派是观望派，另一派是赞成派。

然而赞成派从未有过承包经验，不知道怎么入手。

薛峰这四人，和秦天一个月来相处最为要好，在秦天大致谋划了风险和机会后，他们决定拼一把。

秦天挤进人群，细细看了公告，大致内容和之前传说的版本差不多，但有些变化：

三楼餐厅服务，本来是沿用老办法，由饭店餐饮部管理。

但现在作了些改进，主要是激励机制上跟进了，首先是由财政兜底，她们的收入不会低于以往；

其次是奖金和厨房利润挂钩，厨房利润做得好，可以从饭店分成那部分提取相应比例，这个有利用调动积极性，是有利的。

押金没有变，还是6000元。

秦天目前手中握有4500元，是卖了蛤香肉丝3500元加上三十桌的奖励所得。

其余1500元，由薛峰四人支出。

到时盈利部分，秦天将占50%，薛峰四人按贡献大小分另外的50%。

如果增加帮手，其薪酬由各人按比例分担。

现在围观者中，最大的质疑声，就是押金问题。

如果亏损幅度达到一半也就是7.5万元，押金将被全部吃没，承包资格同时终止。

另外一点比较重要，就是奖励梯度被简化了，一共只有四个梯度，分成到五五开为止：

15－25万元，按三七分成，承包团队得三即3万元；

25.1－35万元，按四六分成，新增的10万元得四却4万元，加上之前的3万，一共能得到7万元；

35.1－以上，按五五分成，再加上之前的7万元。

也就是说，你有本事将利润做到100万元，35万元以上的65万元，承包人能分到32.5万元利润，再另上35万元以前的7万元分利，承包人一共将会得到40万元的分成。

结算是以10万元为一个结算单位的累进制。